2018年1月26日 星期五

开局一张图,内容全靠编

@蔡成平:
著名演员施瓦辛格,最近张贴了一张他在他的铜像下方街道上睡觉的照片,并悲伤地写下“时代如此变化”……
他写这句话的原因不仅是因为他年纪大了,而是因为他当加利福尼亚州州长时,曾出席了这家以他的雕像为名的酒店的开业典礼。酒店的工作人员告诉施瓦辛格,“任何时候您都可以过来,我们会为您预留一间房间。”
当他从州长位子上下台后再前往该酒店时,酒店经理拒绝给他房间,说他应该付钱,因为他们酒店房间现在供不应求。
为此,他带着一个睡袋,睡在雕像下方,解释他想传达的信息:“当我处于重要位子时,他们总是称赞我,当我失去这个位子时,他们便忘了我,也不再遵守诺言。不要相信你所拥有的地位或金钱,也不要相信你的力量,也不要相信你的智慧,这些都不会长久。”
他试图告诉大家,当人们认为你“重要”的时候,每个人都是你的“朋友”,但是一旦你不符合他们的利益时,你就无所谓了。“你不会一直是你以为你会一直是的那个人,没有什么是永远的。”
@等灯等灯:这两天疯传的这张照片,是施瓦辛格16年1月发在脸书的。配文How times have changed。雕像在哥伦布市大会议中心的花园里。中文理解为岁月不饶人。收到粉丝大量的点赞,到了国内某些大v太特么的能编故事。

2018年1月17日 星期三

薯片是切出来的,还是土豆泥压出来的?

小可爱们,因为薯条和薯片在清洗、筛选、去皮、色选、油炸、沥油的环节都差不多,参见《油炸薯条的流水线》,这里就直接讲薯片的切片和土豆泥压片两种制作方法了,务必先看完前面一篇再来看这篇那!
整齐的筒装薯片是土豆泥压的
制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉,再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。
把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。
用装有椭圆形切刀模具的滚轮,把土豆泥饼给切出单片的形状来。
分离环节用两条流水线,上层把切剩下的边角料土豆泥收走,等会儿继续压好再切片;下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。
定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过,土豆泥的形状就会变成我们买到手的「凹陷形」了。
趁着土豆泥还软乎,立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。
从油锅里出来的「凹陷形」油炸薯片会经过鼓风机,去降温和吹走多余的油分。
撒上调料后,给整整齐齐的一家人翻个个儿...
把确定了分量的薯片送进铝箔罐里,罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的,能摆好薯片的位置,好减少填充的空隙。
特别有意思的是,筒装薯片的密封是倒着去封罐底的,顶部的铝箔纸一开始就已经封好了,那个塑料盖也早就装上去了。
散乱的袋装薯片是土豆切的
把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。
下图是人工演示,土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒,直接被切成片状。
之后经过油炸、降温、袋装,就是我们在超市买到的袋装薯片了。
来源:有趣的制造 WeChat ID:MadeWithFun

2018年1月15日 星期一

油炸薯条的流水线

偷偷观察过快餐店里炸薯条的过程...用的是冷冻的薯条!
据说 17 世纪的时候,比利时的穷人发明了炸薯条,是用来代替吃不起的炸鱼…
初筛滚筒
为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物,刚出土的马铃薯被送进加工厂前,得经过滚轮初筛。
清洗滚筒
把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒,边转边用高压水喷,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。
筛选大小
洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」,个儿小的就被震到下面的输送带上,区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。
软化去皮
生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法,工厂里也用一样的方法,先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽,马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。(这里没看明白继续往下看...)
剥皮机的周围全是滚筒刷,马铃薯皮一软就边搅边刷皮,轻轻松松。
人工筛选
这里用到人工,去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。
切条机处理
去好皮的马铃薯统一被切条机处理,然后掉进含水的流水线上,该去「色选」啦!
色选机筛选
切好条的马铃薯还很散乱,要先被震动输送带摆的「整整齐齐」,然后经过色选机,有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机,去判断薯条的大小和色泽,不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。
炸前处理
在炸薯条前,还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉,这样就不会被空气氧化变色了,然后汆(cuān)个水,先用滚水烫过再过冷水,这就让薯条更加紧实了。
下锅油炸
薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟,就熟透了。
薯条沥(lì)油
刚出油锅的薯条还带着油,用到一条特殊的带孔洞的输送带,上面沥着油下面接着。
速冻处理
冷冻区的温度在 -15~25℃,要整个速冻好,需要十分钟的时间,所以这条流水线是最慢的...
称量机
控制好秤盘的重量刻度,每下去 4 公斤的冰冻薯条,就自动进包装漏斗。
包装机
一包一封,再来冷链送达,这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。
等等!Cast 还有话说
说下为啥只是炸个土豆,就能这么好吃的原因。
薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干,那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀,再粘附在那层干皮上,同时又会形成细小的空洞结构,又进一步增加了薯条的表面积,这就有了油炸后的酥脆口感。
然后,薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大,这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感;最后,薯条里的糖分在高温下又因为「美拉德反应」色泽金黄且美味!
来源:有趣的制造 WeChat ID:MadeWithFun