以前上学的时候，食堂有个档口是卖煎包的，我们很多同学经常下课后去买了来一起吃。记得那时候一份8个，才6块钱。一个人根本吃不完一份那么多，买来后我们两三个同学会一起瓜分。我不是特别爱吃包子类的东西，但对这种小煎包，还是很有好感的。味道不错，还热腾腾的，大家一起吃着，很是热闹哈。这种煎小包子，很多地方都有类似的。北方一带一般是“水煎包”，上海江浙一带是“生煎”。当然，它们的原料、外形、做法等很多方面都是不同的，顶多就是有些相似罢了。 现在有空的时候我也会自己在家做煎包来吃。自己做的吧，按喜欢的口味来调，真的是很好吃呀！那今天就来写一下吧。先说下，我做的这个顶多算是山寨水煎包，山寨生煎，哈哈哈。因为完全属于自己想怎么做就怎么发挥，也权当给各位朋友在家里做小煎包的时候做一个参考吧。 好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
首先，把做皮的所有材料投进和面机里，揉成均匀、光滑的面团。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。） 原料如下：中筋面粉 120g；低筋面粉 80g；耐高糖即发干酵母 3g；纯牛奶 120-125g
注意：用普通馒头酵母也可以的，我家里只有耐高糖酵母，所以这里用的是这种。液体部分可以不用纯牛奶，而用纯净水，建议纯净水用量控制在100-110g。不同面粉的吸水率不一样，可酌情增减液体部分用量。
揉好的面团盖好保鲜膜，放室温中醒半个小时。
醒面团的同时，就可以准备内馅了。
我一般是用猪肉馅（喜欢八分瘦，两分肥），今天准备了大概320g的猪肉馅，都放一个大碗里。按自己喜欢的口味在肉馅里加一点点料酒、一点点海鲜酱油、一点点味极鲜酱油、一点点盐（看情况，盐也可以不加），一点点白胡椒粉。
注意：每种调味都先试着加，不要一下子加很多，那样不好把握最后成品味道。有些朋友喜欢吃牛肉馅的，也是可以的。
多准备一些香葱，洗净、切末；老姜也去皮、洗净、切末。然后在装葱姜末的碗里倒约100ml的纯净水，做一碗葱姜水。
好了，开始拌馅。在刚才放了调味的肉馅里加一个蛋清，然后分多次（每次少量）加入刚做好的葱姜水。每次倒入葱姜水后，都顺时针搅拌肉馅，让肉馅吸收好水分。我是用的面包机的搅拌功能（厨师机专门搅拌肉馅的功能也可以），这样拌的更均匀充分，味道很好。
注意：正宗生煎还应该加肉皮冻在馅里，这样最后才多汁。自己家庭制作没有那个条件，我也不太喜欢肉皮冻，就因地制宜，用给肉馅多打葱姜水的方法，让肉馅多吃水，这样最后也是比较好吃的。
把葱姜水都加完，搅拌完，到最后感觉肉馅吃不进水了，就可以了。做好放一边待用。
面团醒好了，平均分成18-20个小剂子。
把每个小剂子都擀好，放上馅，包成一个一个的小包子。
都包好啦！就可以准备下锅了。
准备一个平底不粘锅，锅底用毛刷刷薄薄的一层油（这样相对用的油少），然后把小包子一个一个地放入锅里，都排放好。开大火，煎到小包子底部基本熟了定形后，然后火调小到中火。
倒入清水到小包子的高度一半，盖好盖子煎两分钟左右（如图示）。
注意：也可以倒入面粉水，但我习惯放清水。
然后撒一点黑芝麻，火略微调小一些，继续盖上盖子煎一到两分钟左右。
最后撒一点儿香葱碎，火可以调到最小，再煎一分钟左右。（还是盖好盖子噢。）
水收干后（就是锅里差不多有噼里啪啦的声音发出），就可以关火了。关火后不要立刻打开盖子，继续焖一分钟左右再开盖。
哟哟哟，小包子就煎好啦！
珍的小煎包，我喜欢蘸点儿香醋和红油吃，真是很好吃哒！来源：豆瓣
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