干烧黄鱼

干烧黄鱼，这是一道非常简单易做的家常菜。黄鱼，又叫黄花鱼，那么吃鱼的好处自然不必我啰嗦了。这道干烧黄鱼好吃又下饭，汤汁还可以拌米饭里（吃鱼嘛，注意刺不要拌米饭里哈），包你吃了一碗还想吃一碗！反正我家每次一烧这个菜，那绝对是米饭要多煮一些的。

下面开始原料和做法吧。
所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。
原料：黄鱼（想吃几条买几条）、香葱（几根）、蒜末（适量）、姜末（适量）、干红辣椒（几颗）、大葱（适量）、豆豉（适量）、酱油（适量）、料酒（适量）、糖（适量）、香醋（适量）。

黄鱼买回来收拾干净。香葱洗干净。
注意：不要怕收拾鱼麻烦，黄鱼还是很好收拾的。去鳞去内脏，仔细冲干净。也可以买的时候让卖鱼的摊主帮你收拾好，回来仔细冲洗下就很方便。一般大超市的鱼档工作人员也可以免费帮忙收拾鱼。

把几根香葱卷好打结，塞入鱼肚里。
注意：这样做的目的是既可以去腥，又可以使鱼的形状饱满，方便使用。

蒜末和姜末都切好，准备好。豆豉适量切碎。
注意：我常用的豆豉是永川豆豉。如果当地不易购得，可以网购。这种豆豉香味浓郁，而不辣。这是我比较喜欢用的一种豆豉。

大葱取葱白适量，切成细条备用。

将黄鱼表面水分擦干。锅内放油，烧热，中火，将黄鱼放入锅内过油煸炒一下。
注意：水分一定要尽量擦干。我一般都是先在室温中风干一个小时，再拿厨房纸擦一下，这样表面基本就没什么水分了。香葱结放鱼肚里，不要拿出来，一起放锅里煸炒。这样香葱结支撑了鱼肚的形状，使得高温过油的时候，鱼形非常完好。黄鱼的两面都过一下油，可以拿两个炒勺取鱼翻面，不要被油烫着。

过好油后的鱼取出来，放一边待用（鱼肚子里的香葱结还是放里面，不用取出来，一会儿烧的时候也是一起下锅里）。
锅内油倒掉，将锅洗干净，重新起锅热油，花椒几颗炝锅。将蒜末、姜末、干红辣椒放入煸炒出香味，下豆豉碎继续炒，烹入料酒、酱油，倒适量热水进锅，放入糖、香醋，大葱，大火烧开。将黄鱼放入，转中火。

中火烧黄鱼约8-10分钟左右。
注意：黄鱼是非常好做熟的。烧鱼的过程中要不停的从锅里舀起汤汁往鱼身上浇，这样既可以避免因为不停翻动鱼身而破坏鱼形，又可以让鱼更入味。

然后关火，装盘，上菜！
注意：从锅里取鱼的时候用两个炒勺一起操作，避免把鱼弄碎。

小tips：
这道干烧黄鱼做法是很家常的，大家可以根据自己喜欢增加一些味道。
比如爱吃辣的朋友可以加一些香辣酱之类的进去，也有很好很特别的风味。

来源：http://www.douban.com/note/518474557/