猪肉协会会长: 1月 2016

酒酿，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而来，经过时间和酒曲的慢慢发酵，成为了一种温暖女性身心，美容养颜的食物。在寒冷的冬季，吃一碗热腾腾的酒酿，实在是太舒心的一件事情啦。常吃酒酿的女生，也会是一个面若桃花的女子吧！

酒酿制作，看似非常简单，要做好其实不太容易。稍微不注意，可能就长霉发毛了。今天我就把自己在家做酒酿的一些经验分享给大家。在本文中我也写了自己在家做酒酿珍珠丸子的做法，大家也可以参考一下。

下面就开始具体原料和做法吧。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。
注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。

在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。
注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可。

糯米蒸好后，打开锅盖稍微放凉。
注意：糯米蒸的程度，除了从上一步我写的时间来参考，还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一点，不要蒸太软粘到一团，那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。

趁蒸好糯米稍微放凉的时间，可以准备好酒曲和器皿。这是我常用的酒曲。很多大超市和网上都可以轻易买到。

一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净，然后彻底擦干，一定要确保制作者双手和器皿无油无生水，是干净的，这是很关键的一点，也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤，请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒，风干，这样更保险。
注意：如果用洗洁精一类的清洗剂做的器皿清洁，一定要多用流水冲洗一下，保证干干净净，再用干净的厨房纸擦干。制作者的双手也一定要清洗干净擦干。（再次强调一下这一个点的重要性，请注意！）

蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子，夏季就是彻底放凉的程度就可以了），将糯米倒入器皿中，倒入矿泉水拌匀，再加入酒曲彻底拌匀。
注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子，就是比如说蒸好的糯米320g，矿泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲。这是我经常的用量，各位可以参考一下。这一步要用矿泉水或者纯净水，不要用自来水。（凉白开据说也可以，但是我没有用过，所以为保证成功率，不建议哈！）搅拌的时候，凡是和糯米接触的东西全部要保证干净，比如筷子，勺子等，请注意。
彻底拌匀后整平，中间挖一个坑，表面可以再撒一点点用矿泉水化开的酒曲，盖好盖子。如果器皿没有盖子，就盖好保鲜膜。以上两个图就是已经拌好酒曲，装在碗里的糯米了。

然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的，酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌，太低又会影响发酵，都不可以的。所以酒酿看似简单，其实制作过程还是要注意一下保温，尤其是在冬天。北方城市普遍室内有暖气，可能相对情况好一点。南方城市室内是没有供暖的，要是不打开空调取暖，有些室内可能才18度不到，所以做酒酿就比较困难了。

那么给大家介绍这么几种方法，大家自选。（南方城市的朋友不要怕，现在是冬天，照样可以做酒酿。只要想办法，一个吃货的力量就是无穷的！）

将器皿放入面包机，可以选面包机自带的“米酒”功能（只要你的面包机有“米酒”功能就可以），一般面包机“米酒”功能，36小时就可以做好酒酿了。
注意：现在很多插电酸奶机也有“米酒”功能，也差不多是这个意思（注意，是“米酒”功能，不要搞错成别的功能键），各位可以根据自己情况来选。这种成功率基本上是保证100%的，只要前期所有准备工作都做好，干干净净的，就等着吃酒酿好了。
注意：别担心费电，这种专门自带的”米酒“功能，耗电是很少的。

家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的，也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅，就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候，先在锅里放少量30℃左右的温水，再把装糯米酒曲的碗放进去，然后盖好盖子，也差不多36个小时，每次都可以出很好的酒酿。

再给大家介绍一种方法，保温箱。这是我在网上买的专门的进口保温箱，箱体有一定厚度（这箱子不用插电，就是一个比较厚的箱子而已），亲测效果也非常好。
把装糯米酒曲的碗放进去，盖好盖子，差不多也36-40个小时就出清香的酒酿了。（没错，就是冬季！不过是在北方室内有暖气的情况下，我家里现在是25℃）

我还弄了个其他方法，就是把不要的帽子啊、棉衣啊，什么的，包在装糯米酒曲的器皿外面，然后再放入保温箱里，差不多也是等36-40个小时，就可以了。（这图片造型拗得有点奇葩哈！）

好了，差不多就是保温，温度不能太低，也不能太高，维持在30℃左右，等36-40个小时左右，酒酿就能发酵做好啦。
做好的酒酿，散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃随取就可以了。
注意：夏天其实普遍室温都是比较合适的，主要是冬天比较麻烦一点。所以在冬天酒酿制作过程中，保温是非常重要的。自己做的酒酿非常好闻，味道也很清爽，绝对没有外面超市卖的那些酒酿气味那么冲。

酒酿制作的几个关键注意事项，再强调一下：
1 所有用到的器皿（包括接触糯米酒曲的筷子勺子等）和制作者双手，一定要干净，无生水无油，有消毒柜的可以把器皿等都消毒风干一下。
2 要用矿泉水或纯净水拌匀蒸熟的糯米和酒曲，不要用自来水。（凉白开我没有试过，据说也可以）
3 制作酒酿，第一注意干净，第二就是注意保温（特别是在冬天）。把握好这两点，就很容易成功。
4 冬天南方城市室内没有暖气，可以把装糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在电暖气附近，差不多发酵36个小时即可得。（用电暖气的时候，不要把棉衣棉被等直接覆盖在电暖气上，以免引发火灾，特此提醒）
5 冬天北方城市室内都有暖气的，普遍室温都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大胆做酒酿啦！就按我文中提到的这几个方法，差不多36个小时，基本都可以轻松做出酒酿哒！
6 夏天很多城市基本室温都在30℃左右（不开空调的情况下），所以不用包什么棉衣被子了，也不用特别在意保温的事情了，就放室温中，差不多28-36个小时，就等着吃好酒酿吧！（夏天做这个是容易点，相对来说哈）
7 做好的酒酿，散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃随取就可以了。

好了，酒酿的制作就是这些了。容飘香奶猪我歇口气，喝点水，再给大家呈上一个酒酿珍珠丸子（就是醪糟小汤圆）的制作方法吧，这可是我最喜欢吃的一道小甜品啦！
注意：各位吃酒酿，随自己心意喜好就可以啦。放桂花糖，放鸡蛋，放枸杞啥的，随你们开心哈，我只是把我自己喜欢的酒酿珍珠丸子告诉大家哈！

糯米粉适量。（如果没有糯米粉，就去网购搜“汤圆粉”就行了，这是很大众很便宜的食材）用清水调成软硬适中的面团。
注意：软硬适中的意思就是 - 按着比较软，不是硬的面团；不粘手，不粘碗，有一定弹性的面团。自己体会！

搓成细条。用刀切成小球。然后捏圆成珍珠丸子状。
注意：自己捏的肯定没有外面那些卖的那么整齐圆啦，这也是自己做的乐趣嘛！（求强迫症患者放过哈！）

起锅烧水，水开后，下入珍珠丸子。再放入酒酿适量和一点糖（各位随自己心意喜好，放桂花糖，放鸡蛋，放枸杞啥的，爱放什么放什么哈），丸子浮起，就可以啦！

Q弹的珍珠丸子，好喝的酒酿，清新爽口，吃一碗，美容养颜，直接温暖血脉，好东西哈！

小tips：
酒酿制作的几个关键注意事项，再强调一下
1 所有用到的器皿（包括接触糯米酒曲的筷子勺子等）和制作者双手，一定要干净，无生水无油，有消毒柜的可以把器皿等都消毒风干一下。
2 要用矿泉水或纯净水拌匀蒸熟的糯米和酒曲，不要用自来水。（凉白开我没有试过，据说也可以）
3 制作酒酿，第一注意干净，第二就是注意保温（特别是在冬天）。把握好这两点，就很容易成功。
4 冬天南方城市室内没有暖气，可以把装糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在电暖气附近，差不多发酵36个小时即可得。（用电暖气的时候，不要把棉衣棉被等直接覆盖在电暖气上，以免引发火灾，特此提醒）
5 冬天北方城市室内都有暖气的，普遍室温都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大胆做酒酿啦！就按我文中提到的这几个方法，差不多36个小时，基本都可以轻松做出酒酿哒！
6 夏天很多城市基本室温都在30℃左右（不开空调的情况下），所以不用包什么棉衣被子了，也不用特别在意保温的事情了，就放室温中，差不多28-36个小时，就等着吃好酒酿吧！（夏天做这个是容易点，相对来说哈）
7 做好的酒酿，散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃随取就可以了。