猪肉协会会长: 一道典型非正宗的自家大盘鸡

今天做了大盘鸡，其实这道菜之前做过好多次，家人都比较爱吃（尤其是吃的时候最后扯面拌在汤汁里那个香啊）。那写这个菜谱前一定要说下，我这个不是什么“正宗”大盘鸡。但凡大盘鸡的菜谱，好像都比较招黑，会引来比较多的争议。大家讨论的几乎都是诸如“什么样的大盘鸡才是最正宗的”，“大盘鸡怎么做最地道”之类的话题。其实中国辣么大，就算所谓“正宗”大盘鸡，在不同省市，甚至不同县村，不同家庭里面，都有自己独特的“正宗”味道。所以我觉得完全不必一直纠结那些“正宗”、“地道”之类的字眼。

我今天写这个干脆就叫“典型非正宗自家大盘鸡”好了：）。中餐配料是富于变化的，每个人做的时候完全可按自己喜欢的方式去进行调整和修改，这样逐渐找出最适合自己的口感和味道。做饭这件事儿，不要死板，自己爱吃才最重要。

当然，即使我写了以上这些话，肯定还是会有人说得唾沫横飞、头头是道，无外乎就是想表明只有ta自己认可的才最正宗，我这个不行。那我也再强调下，对对对，你的绝对正宗，我的真不行。另外大家要有什么喜欢添加的材料和心得体会，欢迎留言提出来，供大家一起随心所欲的尝试吧。

好了，废话不提，下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

买来一只鸡，洗净切块。锅里放水、一点料酒、几粒花椒和几片姜片，把鸡倒进去焯水去腥。
捞起放一边待用。

主要配料准备好。分别是：蒜片、姜片、大葱、干红辣椒。

配菜也准备好。分别是：土豆（切块，不要切太小），青椒（切块）。

下面开始做啦。

坐锅开火，锅里倒入一点油，再放入一些细砂糖，小火，同时用锅铲不停搅动。等到锅里的糖慢慢炒化了之后，就把已经焯好水的鸡块倒入，这时火可以稍微调大一点，继续翻炒。
注意：炒糖色的时候火调小，锅铲要不停搅动，就是为了让糖均匀熔化，不会炒糊。

再下花椒、香叶、桂皮和干红辣椒入锅，继续炒香。

然后放蒜片和姜片进去，继续翻炒。

这个时候锅里的香味越来越浓了，下入郫县豆瓣和两颗八角，继续翻炒。然后关火。
把锅里的所有东西（鸡肉连同所有调料等）都倒入珐琅铸铁锅里，开火，再倒入啤酒，液面高度一定要没过鸡肉（不要怕多）。大火烧开，然后火调小，盖上盖子，焖烧约18-20分钟的样子。
注意：这次我倒入了快两瓶百威啤酒。我喜欢用珐琅铸铁锅来焖这道菜，感觉那个锅最后做出来的味道更好。其实中途也不用换锅，就在炒锅里做是完全没有问题的。