找「老干妈」的生产车间真是遍寻全网...打算放弃的时候，江小丧偶然在 CCTV 《还看今朝·贵州篇》中看到了，竟然是「老干妈」第一次公开生产车间！有了这篇文章，也是难得了~
每个留学生从什么都不会到新东方烹饪学校毕业，都可能经历过一瓶又一瓶的老干妈……
运输菜籽油
十几辆载重 30 吨的油罐车，把油贮存到大油罐子中，就是下图这个。「老干妈」每年用油量就得 15 万吨，占整个贵州省食用油用量的 1/4，输出全球这不是白说的...
烧制玻璃瓶
「老干妈」自己的玻璃瓶厂一年会生产 6 亿个玻璃瓶，是整个亚洲最大的...而我们的「老干妈」一年需要用到 7.7 亿个，不够的还得去别的地方买…
生产线除了检修以外，全年 24 小时不停运转已经有 10 年之久了，一天就需要生产三百万个辣椒罐。下图这个眼熟到不行的 15 厘米高小罐儿，一年的产量可以绕地球三圈，拿「绕地球」打比方的我就服「老干妈」...
炒制环节
不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料，配方是保密的找不到资料...（找得到才怪嘞，有个离职人员将老干妈配方外泄，被刑拘，涉案金额上千万…）在恒定的温度下进行炒制，很抱歉，炒制时长也是保密的...
满满的…待炒的辣椒粉和花生…
炒好后倒到输送带上，再通过管道送进灌装车间。
灌装环节
「老干妈」因为配料很多，如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多，有的罐子没肉丁的状况。为了解决这个「不患寡而患不均」的问题，还是人工灌装方式。
常年作业的工人用漏斗和（手感）一勺准，基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富，有肉丁有辣椒的原因了...
机器拧盖
买到的酱料有一层铝箔的封口膜（就是那个一面银色的圆形小纸板）。流水线上是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后，感应机器只在罐口部位加热一下下，就把封口膜粘住密封好了，用局部的感应加热才不会损伤到内部的辣椒酱，继而影响口感。
贴商标纸
这之后的步骤和《蛋黄酱的制作》基本都一样了，比如机器贴商标就很好玩儿。商标纸的一侧有胶水，贴住罐子以后，机器带动罐子转一圈儿，商标纸就卷到罐子上了。
工业食物的制造，非常重要的就是标准化和稳定…是有机菜油、好辣椒、油温和炒制时间，这些因素严格按照商业机密的配方，保证了老干妈稳定的口感。
等等！Cast 还有话说
还在激动，真的是「老干妈」啊！视频资料是 17 年 09 月 26 日，喜迎 NineteenBig 的时候出的，难得啊！
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