猪肉协会会长: 饿不饿，炸根油条给你吃

就炸油条这种事儿来说，可能自己在家做稍微有点麻烦。而且很多朋友平时也不是经常吃炸油条，偶尔想吃了，出去买一两根，可能更方便。但是在我们这种爱折腾的人眼里，炸油条完全就是一种厨房乐趣。就算偶尔要吃，也要自己做。我的口号就是：但凡能麻烦自己的，就绝对不麻烦别人！

其实，自己在家炸油条，不但能放心点（炸的油肯定是新鲜的，过多的添加剂肯定是没有的），而且味道口感上也很好。不那么油腻，很酥脆噢！有一次早上炸的几根油条没吃完剩下了一根，我中午又尝了尝，嘿，还是那么好吃。虽然凉了，一点儿都不油腻，吃完后回味无穷呀！所以我建议有兴趣自己炸油条的朋友可以在家试试，真的是很不错的。

这次我们家又要炸油条了，那我把自己在家常用的炸油条方法写下，供大家参考。
请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。

原料：高筋面粉 500g（过筛待用）；小苏打 4g；无铝泡打粉 5g；盐 10g；鸡蛋 1个（中等大小不要用太小的土鸡蛋）；纯牛奶 270g 左右；葵花籽油 16g 左右。
（平时我一般做的是减半的量。这次就剩那么些面粉了，想着索性一下子全和面好了，所以如果自己家里人口少吃不多，可以调整减半。）
注意：不同牌子的面粉吸水率是不同的，可酌情调整加入液体的量。纯牛奶可以用纯净水代替，但感觉牛奶做出来的更蓬松好吃一些。个人建议不要用味道太重的油（比如花生油、玉米油），而是用比较清爽一点的比如葵花籽油来做比较好，当然，还是以个人口味为准。泡打粉请选用无铝泡打粉，更健康一些。

将高粉、小苏打、无铝泡打粉、盐充分混合均匀。然后依次加入鸡蛋和葵花籽油，搅拌混合。最后加入纯牛奶进行搅拌混合，揉成一个均匀光滑的面团。面团偏软一点比较好。揉好后将面团表面刷上一层色拉油，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏18个小时以上（至少一夜比较好）。
注意：此步骤可以机器揉，也可以手揉。纯牛奶不要一下子全部加入，边和面边调整加入，这样可以揉得更好更到位。面团揉好刷好油包好膜，放冰箱冷藏（一般冷藏温度在1-4℃之间），18个小时以上，这样面团最后拿出来炸制的口感相对更好。如果做不到冷藏18个小时以上，也要至少冷藏一夜（也就是说大约10-12个小时）。我以前有次炸油条，有块面团忘在冰箱里，冷藏了30个小时，最后炸出来的油条比冷藏时间短的面团做的明显更酥脆更好吃。所以如果有条件有耐心，最好前一天早上或上午做好面团放进冰箱冷藏，第二天早上再拿出来炸就可以了。

将冷藏了18个小时以上的面团从冰箱里拿出，不要揉。

这次炸油条用不完这么多面团，所以切了一块下来使用。
其余继续包好放冰箱冷藏，第二天再用就可以了。

面团不要揉，用擀面杖直接擀成一个又大又薄的片。

用刀将擀好的面片切成一条一条的小的长方形面片。

取两片小的长方形面片，叠放在一起。

用一根筷子在叠好的面片中间用力按压一下（如图示）。放于室温中醒15分钟。

醒好后，可以炸了。
取一口干净的锅，倒油，炸油条油量要多一点。开火，烧热，待油面比较热，波动，有青烟腾起，这时候差不多是六成热油温，可以扔一小点面团下去试试，面团会迅速膨胀浮起，说明油温已到，可以炸了。

取一组叠好压好醒好的面片，稍微扯长一些，扭一扭，放入油锅，炸吧！
炸的过程中，用筷子不停翻动，使油条受热均匀，变得自然、蓬松、色泽金黄。这样油条就炸好了，可以捞出。
注意：面片的长度请以自己家里的锅大小为准。炸的时候，每次不要放太多入锅里，以免翻动不开，影响炸油条的质量。炸的时候火候灵活掌握，可以稍微调小一些。