茄子对对碰 - 两道家常茄子

作者：飘香奶猪

我微信上经常有朋友问我，茄子怎么做好吃。每当遇到问茄子的，我心里就有一万匹草泥马飞奔而过......当然，和这些提问的朋友没有关系哈，不要误会。只是因为，茄子在我们家是一个比较好玩的梗。

这个梗来自于我英明神武的老公。做菜嘛，他基本是不会的。但是，做茄子，他是很“拿手”的（注意，这是他自己说的“拿手”，我可没说）。几年前的某天中午，他非要做茄子，说给我露一手。我觉得，成人之美嘛，就让他做。于是这位大厨从中午11点开始，洗了切丁，反正到12点半都没切好，都下不了锅。注意啊，就是切一个大的圆茄子，而不是两个噢！你们是不是不理解，1个半小时，就是洗了切切丁，怎么都还没切完。对，我也不理解。但我不能催啊，好不容易人家有做饭的兴致，不能把火焰扑灭啊！我就说，你切着啊，我出去溜达一下。我可真是有点饿了，肚子咕咕叫，于是乎我就去小区旁边的麦当劳垫了垫肚子。既不亏待自己，又不打击别人，修养是门学问啊，切记。

回到家一看，都下午1点过了，这还没下锅炒呢。我老公面如菜色，估计饿得也不行了。他问，你不饿啊？我说，饿啊，所以刚去麦当劳吃了点。我老公炸了，说，你咋不叫我，或者给我带点回来！我说，你不是说要做茄子来吃吗，我以为你不吃别的呢，我也就是垫了垫，没吃什么！结果啊，顺理成章，那天中午，我们当然没有吃茄子，出去吃了别的。

所以说，有时候啊，真别吹牛，一吹容易飘飘然，落不了地。后来，只要我老公吹说要给我做饭的时候，我就问他，难道你又要做茄子吗？他就乖乖不说话了。哈哈哈哈哈哈哈哈。

既然不少朋友喜欢吃茄子，又经常问我，那我就写写自己做的家常茄子吧。这次我老公听说我要写茄子，他一脸正经的告诉我，他也可以做一道他的家常茄子，肯定能做熟了吃上。我觉得这个主意很不错。都是家常茄子，一道是他做的，一道是我做的。他是北方人，我是南方人，都是很家常的味道，正好写出来，对比对比。大家呢，也可以自行参考一下。但是这儿也先说下，我觉得我老公做的那个，充其量只能算是“暗黑料理”吧。他说，无所谓，没有他那道比较暗黑的，怎么能衬托出我这道比较不暗黑的呢？

好吧，那就先写他的那道吧。他说，这就叫“抛砖引玉”。

各位有点耐心慢慢看啊，要是不喜欢我老公做的，先不要心急啊，后面再看看我做的哈，嘿嘿嘿。
（ps：很多朋友都爱吃茄子，但又怕茄子吸油会油腻什么的。我做的那道家常茄子写了不会油腻的方法噢，可以参考）

下面开始正题。请仔细阅读各个步骤和注意事项。

第一道：飘香奶猪老公做的家常茄子

准备好长茄子两根（他说，其实圆茄子最合适，不过长的也能凑活用），洗净，去皮。

茄子去皮后切丁，猪瘦肉适量 切丁（稍微有一点点肥的口感会更好，但主要是瘦肉），一头大蒜 切成碎末（做茄子一定要有蒜，这才会好吃。不吃大蒜的朋友略过）
注意：我老公觉得，茄子和猪肉都要切成小丁，这道菜才会炒得比较入味下饭好吃。

坐锅开火，放入油，下入几粒花椒炝锅，再倒入一半的蒜末，炒香。

然后将切好的肉丁倒入，翻炒。烹入料酒适量，继续炒。

调入生抽和红烧酱油适量，继续炒香。哎呀，我老公手一抖，他说红烧酱油放多了。
啧啧啧，他说，主要看气质，领会精神吧。（这颜色...估计也会够咸的...暗黑料理啊)

肉基本炒到七八成熟的样子，就关火，盛出来，放到一个盘子里。

然后炒茄子了。
坐锅开火，放入油，将茄子丁下入，炒啊炒。

烹入一点生抽，继续炒。

将刚才炒好的那盘肉里的汤汁倒入锅里一些，继续炒，把茄子炒到稍软一些的程度。
注意：火可以稍微调大一些，但注意不要糊锅。茄子丁还是很容易炒软的。

再将刚才炒好的肉丁倒入，继续翻炒。
注意：他说因为刚才红烧酱油放多了，所以这个时候就不要放盐了。

后下入剩下的一半蒜末，翻炒几下，关火。

装盘，上桌。惹，这就是我老公做的了。
实话说，还是比较下饭的。虽然颜色够深，味道有点咸。还好，也不太油。（但是和我那道比起来，这个就比较油腻了）。

好了，下面呈上我做的这道家常茄子吧。

第二道：飘香奶猪做的家常肉沫茄子

还是准备好两根长茄子，洗净，切成小的细条。
注意：不用去皮，用天然果蔬清洗产品多浸泡，冲洗就可以了。我个人觉得茄子有皮才好吃。

红黄甜椒各半个，切成细条。放一边备用。当然，蒜末我也准备了的，就不拍照了哈。
噢，对了，我还准备了肉沫，忘记拍照了。我喜欢用肉沫来炒，而不是肉丁。

坐锅开火，不要放油！不要放油！直接把切好的茄子放进去，煸炒，火可以稍微开小一点。
注意：有很多朋友喜欢吃茄子，但是怕茄子太吸油会油腻。其实可以提前把茄子处理一下，这个问题就可以避免了。我一般是这么处理的：1）把茄子切好后放一个大碗里，撒一些盐，用手抓一下拌匀。等大约10分钟，茄子里的水分就控出来了，用手使劲挤掉，茄子成软软的了，后面炒的话用的时间和油量都不会很多，这就可以了。2）锅里先不要放油，倒入茄子，把茄子煸炒软盛出。然后再接着做后面的步骤，这样也可以。这里我使用的是先不放油煸软的办法。

看，茄子已经被煸软了。关火。拿盘子盛出来放一边待用。

另取一个干净的锅，坐锅开火，倒入一点油，几粒花椒炝锅，然后放入一半蒜末爆香，下入肉沫，翻炒。烹入料酒适量，干辣椒丝，继续炒香。

将红黄甜椒丝倒入，继续炒。再烹入薄盐生抽、美极鲜酱油、细砂糖适量调味。

再将刚才已经煸软的茄子倒入，继续炒。很香了噢！
注意：茄子已经是软的了，用油真的是很少的，不会吸很多油的，而且这样做茄子也很好入味的。真的很清爽的，各位放心试试便知噢。

将剩下的一半蒜末倒入，最后调入一点点香油，翻炒几下。（可以尝尝，如果觉得咸味不够，就按自己口味调入一点点盐翻炒拌匀）。关火就可以了。

装盘，撒上一点点香葱末，我这道家常肉沫茄子就做好了。真的是飘香噢！我老公说，你这个闻着就很香很好吃啊！

吃饭的时候，我问他，那你说是你那个好吃，还是我这个更好吃啊？他吃着我这盘说，我做那个更有家常特色，你这个更下饭好吃！哈哈哈。（我那道比你那道好吃太多了好嘛！而且用油很少，清爽很多！）

没有比较，就没有伤害！┑(￣Д ￣)┍

好了，两道家常茄子都做好了，大家自行参考吧。你们更喜欢哪一道呢？可以留言回复给我。

如果你们爱吃爱看，后面我再写个手撕茄子和酱爆茄子，当然了，主要看心情！

小tips：
1 有很多朋友喜欢吃茄子，但是怕茄子太吸油会油腻。其实可以提前把茄子处理一下，这个问题就可以避免了。我一般是这么处理的：1）把茄子切好后放一个大碗里，撒一些盐，用手抓一下拌匀。等大约10分钟，茄子里的水分就控出来了，用手使劲挤掉，茄子成软软的了，后面炒的话用的时间和油量都不会很多，这就可以了。2）锅里先不要放油，倒入茄子，把茄子煸炒软盛出。然后再接着做后面的步骤，这样也可以。这里我使用的是先不放油煸软的办法。
2 做茄子一定要有蒜，这才会好吃。不吃大蒜的朋友略过。
3 茄子不管是切丁还是切成小细条，都要切小一点，好入味。
4 肉切丁还是做成肉沫，请各位根据自己口味和喜好来吧。

来源：https://www.douban.com/note/547020080/