井喷的方便速食行业2.0

今天上午，我参加了在成都举行的首届方便速食行业大会，当然因为北京疫情的影响，我是通过现场连线做的演讲。

今年上半年由于疫情的原因，方便速食行业出现大爆发，比如白家陈记食品3月份的销量增长了500%，李子柒的螺蛳粉也出现了井喷。那这个行业究竟怎样呢？我把演讲的一些观点列出来跟你分享。

1、靠运气收获的行业井喷

行业井喷下的各个品牌都有不错的业绩，但疫情一旦过去，就到了靠品牌和品质赢市场的时候。所以看到这个行业有机会立刻就扑上来捞一笔的心态最好不要有，除非你做好了进入快消品领域的准备。

当然了，很多人可能也不知道在快消品领域要做大做强需要哪些条件，这是更加恐怖的一种创业模式，无知者无畏。。

2、方便速食2.0是对外卖的替代

如果抛去疫情的影响，其实快速发展的方便速食行业根本就不是传统的方便面，而是更健康、更营养、更美味的升级版产品，我把它叫做方便速食2.0。

方便面是对面包、饼干、卤蛋的替代，它只是没有做饭条件的情况下的一种选择。但方便速食2.0其实是对外卖和正餐的替代，它是在有条件的情况下的一种选择。

比如拉面说这个产品，你发现只有开水是做不出一碗美味面食的。你必须在厨房里才能把它做出来。

3、从淀粉走向蛋白质和膳食纤维

方便速食2.0是一个全面的产品升级，也可以说是对方便速食产品的一个全新定义，因为你会发现过去方便食品的概念和用途，到了这里都不适用了。

比如过去的方便面你只要简单冲泡就可以吃了，但现在的方便速食你需要有适当的烹饪才行，尽管这个烹饪过程很简单。

比如现在的切割好的牛排，你是需要回家煎一煎的，虽然只需要五分钟，不需要任何烹饪技巧，但你不可能像火腿肠那样拿起来就吃。

方便食物由过去的淀粉成分为主，向淀粉、蛋白质、膳食纤维的综合装改进。典型的是自热火锅，肉菜粉都有，一些高级方便拉面，已经有蔬菜包、大块肉片和海带丝等配料。

另外，方便速食2.0对主食的还原度也非常高了，比如目前的螺蛳粉在家煮一煮，甚至不输街边的现做螺蛳粉店。

4、顾客厨房已经参与到方便速食2.0的产品中来

所以在产品的研发上，要想成为主流的方便速食2.0产品，就要考虑与厨房的关系。简单来说，加工方法上，只有用上那些高频使用的厨房用具，才是主流产品。比如牛排和披萨，显然牛排比披萨更主流，因为顾客厨房里一般有煎锅，但有烤箱的就不多。

所以煮锅、煎锅、炒锅这三种方式应该是最主流的，蒸锅就弱一点，烤箱就更弱。

5、方便速食要处理与冰箱的关系

为什么冰箱也会参与到方便速食2.0中来呢？因为既然厨房已经参与进来了，冰箱参与进来也就不奇怪了。所以在开发产品的时候，就要考虑，如果顾客的冰箱在制作过程中参与进来，那你应该怎么开发产品。

比如，顾客冰箱中最普遍有的应该是鸡蛋，那你的拉面是不是加一个荷包蛋更好吃方便？如果顾客想多放一点菜或者肉，他该怎么办？

这都是产品开发的时候要考虑的问题。那些优先考虑顾客厨房和冰箱参与感的速食产品，可能更有机会。

6、产品开发上怎么做到溢价？

一个螺蛳粉，一个冷冻厚切牛排，你觉得哪个产品更容易做出溢价来？

似乎牛排的价值更高是不是？但你错了，其实是螺蛳粉更容易做出溢价。因为牛排这个产品的形态离原材料太接近了，顾客很容易就能计算出它的价值，你这时候想做溢价就很难。

但螺蛳粉不是，它有米粉，有螺蛳汤，有花生，有酸笋，有好多配料，你反倒很难计算它的原材料成本。

从普遍规律来讲，远离原材料形态的商品更容易做出品牌（当然有特例，不抬杠）。比如白酒行业大品牌就特别多，因为你喝茅台的时候，很难跟红缨子高粱联系起来。但是茶叶行业就没有大品牌，因为茶离原材料的形态太接近了。

以上，大概就是我对方便速食2.0行业的一个观察和观点。

来源：小马宋 微信号：xiaomasong999