天使舒芙蕾 - 乳酪蛋糕的另一种心情

过年期间家里囤了不少奶油奶酪，颇有点再不用完就要过期的意思了。为了不浪费这么好的原材料，今天我就做个天使舒芙蕾乳酪蛋糕分享给大家。它做好后细腻、绵软、嫩滑的口感，温和清新的味道，真是深得我们家人和朋友的一致喜爱。每当家里客人来了小朋友和老人，做这个蛋糕给客人吃是非常合适的一个选择。而且它原料比较简单易得，制作过程也不复杂。相信很值得各位厨房爱好者一试噢。

好了，废话不提，开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！

这个蛋糕适合6寸圆形固底或活底模具。

原料如下：
奶油奶酪 180g，鸡蛋（中等大小 不要用太小的土鸡蛋）2个（蛋黄和蛋白分离开放置），细砂糖 50g，纯牛奶 110ml，淡奶油 30ml，无盐黄油 35g，低筋面粉 35g，柠檬汁 适量。

下面是制作步骤。

将奶油奶酪隔热水软化，搅拌到均匀细滑。

将无盐黄油隔热水融化成液体状。

在奶油奶酪里加入30g细砂糖，搅拌到均匀细滑。

再将2个蛋黄分2-3次加入，继续搅拌均匀。

将低筋面粉筛入，搅拌均匀。

然后将纯牛奶加入其中，继续搅拌到均匀细滑。

将淡奶油加入，搅拌均匀。

再加入已经融化成液体的无盐黄油，搅拌均匀。

最后加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。奶酪糊就做好了。放一边待用。

另取一个干净的大碗（无油无杂质无水分），将2个蛋白放入，放几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器搅打。搅打过程中分2次放入剩下的20g细砂糖，直到将蛋白打到均匀细腻，刀头能拉出完整尖角就可以了。蛋白就打发好了。

将打发好的蛋白分2次加入到之前已经做好的奶酪糊里，用翻拌的手法，使二者彻底混合搅拌均匀。乳酪蛋糕面糊就做好了。

将做好的乳酪蛋糕糊倒入6寸模具里。水浴法（活底模具最好用锡纸在模具外面包3层比较好）。深盘内注入一定高度的沸水。端取的时候小心不要烫伤。
烤箱预热160℃，中层，上下火，50-60分钟左右。
注意：模具的底部和侧面可以事先用烘焙油纸剪好形状，垫一下，这样更方便烤好后的整体脱模（尤其是用固底模具的话，建议一定这样事先处理一下）。烘烤温度和时间供大家参考，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请灵活调整。如果烤箱有热风循环，可以打开更好。

烤好后，取出放凉，这时不要脱模。包上保鲜膜放冰箱冷藏3-6个小时，再从冰箱拿出脱模。
因为我是垫了烘焙油纸的，所以脱模的时候非常轻松，完全0压力哈！形状也保持得很好。
按自己喜好，面上撒一点点糖粉装饰一下，就可以切开吃啦！

切一块，尝尝，真是细致、嫩滑，太好吃了哈！你要不要也来一块呢？嘿嘿。

小tips：
1 这个蛋糕适合6寸圆形固底或活底模具。
2 模具的底部和侧面可以事先用烘焙油纸剪好形状，垫一下，这样更方便烤好后的整体脱模（尤其是用固底模具的话，建议一定这样事先处理一下）。
3 烘烤温度和时间供大家参考，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请灵活调整。如果烤箱有热风循环，可以打开更好。
4 水浴法（活底模具最好用锡纸在模具外面包3层比较好）。深盘内注入一定高度的沸水。端取的时候小心不要烫伤。
5 烤好后，取出放凉，这时不要急着马上脱模。包上保鲜膜放冰箱冷藏3-6个小时，再从冰箱拿出脱模。因为我是垫了烘焙油纸的，所以脱模的时候非常轻松，完全0压力哈！形状也保持得很好。

来源：http://www.douban.com/note/541349784/