土豆烧排骨 - 下饭是最高的礼赞

经常有朋友在微信上留言给我说，希望能够多写一些中式家常菜的谱。这个我完全理解。咱们天天最常吃的，就是家常菜。菜的味道好不好，基本每个人心中都有一把尺子来衡量。我个人认为吧，无论什么家常菜，下饭才是最终衡量它好不好吃的重要关键点。（温馨提示：个人意见，仅供参考，如有雷同，纯属巧合，如有不同，爱咋咋地。）当然，肯定有些朋友不同意，会说菜好吃不好吃的衡量点有很多啊，不一定非得是下饭不下饭，还有其它的呀。哈哈哈，我不是说了么，各位爱咋咋地，我就是这么认为滴 - 下饭才是家常菜最高的礼赞！

那今天就写一个我家土豆烧排骨的做法。这个土豆烧排骨是特别大众家常的一道菜了，可能很多地方的朋友都会做。我今天写的这个是以我四川老家的口味为基础，然后我又适当做了一些调整。这个味道很受我们家人和朋友的喜爱。基本上这个菜一上桌，就是会光盘的，绝对是剩不下来留到第二顿的。有朋友问我说为什么烧排骨做好后，总觉得排骨有些不太入味。那我建议可以看看今天这个土豆烧排骨，排骨和土豆的滋味都很足，好吃下饭，一定让你吃了一碗又一碗，肚子撑得圆又圆。

好了，废话不提，开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！

从菜市场买回一些排骨（买的时候就让摊主切小一点，这样烧的时候比较入味），清水洗净，然后焯水后捞起，放入一个大碗里，放一边待用。
注意：买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了，我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

提前把姜蒜处理好，都切成碎，放一边待用。还有一个原料这次忘记拍照了，就是最好提前准备一些鸡高汤。鸡高汤的图和大概做法在我年夜饭那篇文章里写过，如需要请戳：多图｜一年一饭 - 我家的年饭
注意：鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。

坐锅开火，锅里倒入油少许，下入姜蒜碎末进去，爆香。然后下入郫县豆瓣适量，继续翻炒爆香。
注意：火不用调特别大，以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。

下入焯好水的排骨，继续翻炒。接着烹入料酒适量，白糖适量，放八角1-2颗，干花椒几粒，干红辣椒1-2个，香叶1-2片。继续炒啊炒，炒香。
注意：料酒一点点就可以了，白糖的量可以稍微多来一点。

将之前准备好的鸡高汤加入，高度以没过排骨为准。烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量，然后火调大，烧开。

烧开后，将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内，盖上盖子，小火，烧30分钟左右。
注意：我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等，这种锅烧出来味道比较好（如果没有，普通的锅都是可以的）。烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。

待排骨基本比较熟软后，下入土豆。用铲子翻动一下，然后盖上盖子。小火，再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子，按自己口味可以调入一点盐，香油适量，用铲子翻动，拌匀，再小火烧几分钟，就可以关火了。
注意：土豆稍微切小一点比较好。

装盘，撒一点小葱末，味道别提多香了！排骨和土豆都是那么的好吃，怎么能不下饭呢？
长胖有风险，吃的时候注意控制噢！

小tips：
1 排骨和土豆都切小一点，烧的时候比较好入味。
2 鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。
3 郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。
4 烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。
5 待排骨基本比较熟软后，再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。
6 口味可以根据自己的喜好微调，但郫县豆瓣必不可少。

来源：http://www.douban.com/note/541559490/