我大概是这样做辣白菜的+泡菜汤的做法

1.首先，我们需要一棵大白菜。圆白菜不行，小白菜不行，就是这么苛刻！只要大白菜！这一步我就不上图了，大家都可以理解。。。

2.把大白菜洗干净，切成两半（竖着切，根部一坨叶子一坨很尴尬好嘛。。。）。

3.这一步是我最喜欢的一步，双手抓盐温柔的擦遍白菜的全身，掏进白菜的全部叶片根部，一片一片均匀涂抹，尤其根部多揉揉。然后将这货放进白水中浸泡一天，时不时的翻翻身啊摸摸啊什么的，多关爱它一下哈，成功的时候差不多如图的样子！

4.下面开始准备辣白菜的灵魂，也就是抹上面那层酱。那个酱真的很好吃啊，每次都直接用酱拌点米饭吃= =

5.用小鱼干大葱段煮水。没有小鱼干也没事，就大葱段吧，我猜= =。。

6.糯米粉煮成糊糊状。用的是刚刚的小鱼干大葱水煮的哦。卤煮不喜欢吃小鱼干，所以把小鱼干扔掉了只用那个水。卤煮也没有糯米粉，于是把糯米煮熟不停碾压搅拌，成了糊糊，有一点点颗粒也是可以的，没有关系！这个糊糊主要起到一个把酱料与白菜紧紧包裹住的作用，所以那个粘稠度请自行想象一下，不要太稀，那样完全包裹不住白菜。。

7.煮这个的时候可以准备其他配料。一个梨（水分多的那种）切丝，和梨体积差不多的一段白萝卜切丝。

8.两个完整的大蒜切成蒜蓉。专门做泡菜的辣椒粉适量（那种辣椒粉红红的还不是很辣，做辣白菜很好看哒。卤煮重口味除了这种辣椒粉还放了四川那种超级辣的辣椒粉混合。这个辣椒粉的量就完全根据你吃辣的能力放，多少都无所谓，但是你要是不放。。。。那还叫什么辣白菜啊啊啊！！！没有红色辣神马白菜啊啊！！）。糖适量，盐适量，鸡精适量（关于多少量是适量，尝尝。。。。合自己口味就好）对了，里面可以放姜末，姜汁，但是卤煮讨厌姜，所以没有放。。。

9.这个时候糯米糊有没有准备好？把白萝卜丝，梨丝，刚刚那些蒜末，辣椒粉，调料一股脑放进糯米糊大力搅拌均匀。。。。。成品如下图一般。。。。味道是有点甜有点咸有点辣（这不是废话。。。）

10.把这个酱一层一层的抹在白菜叶子上面，根部多涂啊！别舍不得酱啊！

11.最后都涂完了用酱塞塞缝，都填满了哈。

12.以上！至此完成！

---------------------------------以下是废话---------------------------------

对了别敞着盖子放。。。虽然不用密封，但是盖上盖子比较好。。。。

辣白菜做好当时就可以吃哦，味道很清新很感人，吃里面嫩嫩的白菜心，好吃！！

放在冰箱保存一周可以变酸，放室外两三天就可以。

辣白菜可以做汤啊，炒饭啊，做泡菜饼啊，辣白菜炒五花肉啊，直接用辣白菜卷米饭吃，卷煮五花肉吃。。。。。。。总之吃法无限！！

好啦！我说完了！祝大家都吃到好吃的辣白菜！

---------------------------------下面是彩蛋---------------------------------

现在和大家叨逼叨一下我个人一周不喝一次就难受的泡菜汤的做法。。。

1.这棵泡菜在冰箱中雪藏一周后已经渐渐变得很酸爽，而且糯米啊梨啊萝卜啊也都出了好多水分，出现了很多汤汤水水，这个时候泡菜汤做起来是个很好的选择！

2.首先锅里放油炒点五花肉（爱吃多少放多少。。），就两面微微变色就好哈

3.说时迟那时快放辣白菜进去。话说辣白菜用剪子剪着吃哈。这个时候辣白菜尽量不要放汤汁到锅里（原理不知道，老师说的。。。三流学生的悲哀。。）。然后就和五花肉翻翻炒炒，直到辣白菜变的有点黄色。。

4.这时候倒入大量辣白菜里面那个汤汁！！别不舍得放啊。。。。然后适量放水，随时增减。。。

5.然后我个人放菜的顺序是这样的：土豆片，洋葱丝，黄豆芽，西胡片（这个存在感很低），金针菇，豆腐片，细长的那种小青椒块，蒜蓉，魔芋丝（这个是我完全的个人爱好，一般没人放）

6.以上那些菜不紧不慢的放进去就好，汤嘛，越煮越好吃。。。我个人认为对味道很有帮助的是洋葱青椒和蒜蓉，而土豆对汤的浓稠很关键。

7.调味的东西是盐，味精，糖，如果你觉得不够酸爽可以放白醋，毕竟酸甜的才好喝。而丧心病狂的卤煮还要放大量辣椒粉，这个就随缘吧。。。。。。

8.好噜，最后煮好一大锅泡米饭吃去吧！！！

来源：http://www.douban.com/note/396145401/